花椒去苦新技術(shù)，讓川菜味魂綻放更多光彩
? ? ? ?川菜的核心風(fēng)味是“麻辣鮮香”，打頭陣的就是“麻”，而“麻”的風(fēng)味源自花椒。
? ? ? ?作為土生土長的香辛料，花椒在川菜中的應(yīng)用已有2000多年的歷史，但對花椒麻味運(yùn)用的探索與運(yùn)用，川菜人從未停止。
漢源紅花椒。來源：人在雅安
? ? ? ?花椒中除了椒麻和椒香成分外，還含有較多影響風(fēng)味的苦澀味物質(zhì)，且在現(xiàn)有技術(shù)制得的花椒提取物中廣泛存在，是花椒提取物品質(zhì)提升和應(yīng)用領(lǐng)域拓展的限制因素，為進(jìn)一步提高花椒附加值，提升花椒提取物的純正風(fēng)味，四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司創(chuàng)新研發(fā)了《一種去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法》并獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，這是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第4項(xiàng)國家發(fā)明專利。
難以去除的苦澀味長期制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
? ? ? ?隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，花椒的應(yīng)用越來越廣泛，以花椒為原料的延伸產(chǎn)品也越加豐富，同時(shí)逐漸形成了一條以花椒為基礎(chǔ)的川菜調(diào)味全產(chǎn)業(yè)鏈，但花椒提取物中難以去除的苦澀味是花椒深加工領(lǐng)域的瓶頸問題。
? ? ? ?花椒提取物的組分非常復(fù)雜且含有較多揮發(fā)性成分，去除苦味的同時(shí)會損失掉大量的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，很難保持花椒提取物的原始風(fēng)味。即使通過超臨界等先進(jìn)技術(shù)再次萃取芳香成分后所得油樹脂里仍然存在濃度較高的影響風(fēng)味的苦澀成分，這是長期制約花椒提取物在川菜調(diào)味產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的技術(shù)難題。
破解行業(yè)難題，去苦新技術(shù)讓麻味更純正
? ? ? ?為破解花椒提取物苦澀味的行業(yè)難題，丁點(diǎn)兒股份依托行業(yè)領(lǐng)先的技術(shù)創(chuàng)新體系，通過千百次的不斷嘗試與修正，成功研發(fā)去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法，攻克了去除花椒提取物苦澀味的行業(yè)技術(shù)難題。
? ? ? ?該裝置采用將去離子水和花椒提取物毛油加入熱攪拌釜內(nèi)蒸汽先加熱后壓縮冷卻的方式對提取物中的低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行回收利用，并通過機(jī)械攪拌、氣流攪拌、超聲發(fā)生器、碟式分離機(jī)等對花椒提取物毛油進(jìn)行分離，析出雜質(zhì)、水分等多余成分后，最終獲得高品質(zhì)花椒提取物。
? ? ? ?與現(xiàn)有技術(shù)相比，該工藝能脫除花椒提取物種中90%的膠質(zhì)、臘質(zhì)等苦澀物質(zhì)，更好保留了花椒提取物中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)可兼并脫除游離脂肪酸及一些殘留農(nóng)藥，從而使油脂穩(wěn)定度、色澤、品質(zhì)得以改善，風(fēng)味更加純正，大大提高了花椒的利用價(jià)值。整個(gè)工藝流程更簡單合理，設(shè)備少而先進(jìn)，過程機(jī)械化、連續(xù)化、自動化程度高，勞動強(qiáng)度低，優(yōu)勢明顯。
? ? ? ?基于此項(xiàng)技術(shù)，去除苦澀味的花椒椒麻、椒香物質(zhì)將更廣泛的應(yīng)用于川菜調(diào)味領(lǐng)域，進(jìn)一步提升川菜品質(zhì)，豐富川菜內(nèi)涵，讓作為川菜味魂的花椒綻放更多光彩。
深耕川菜味魂，引領(lǐng)川菜標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料發(fā)展
? ? ? ?利用漢源“貢椒”生產(chǎn)基地優(yōu)勢，丁點(diǎn)兒股份深耕川菜味魂，不斷挖掘花椒價(jià)值，掌握了國內(nèi)領(lǐng)先的“優(yōu)質(zhì)鮮花椒油生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”，保鮮花椒關(guān)鍵技術(shù)和花椒去除苦味等核心技術(shù)，擁有50余項(xiàng)國家專利。
? ? ? ?以花椒為原料，丁點(diǎn)兒股份創(chuàng)新開發(fā)出椒麻雞汁調(diào)味料、花椒汁調(diào)味料、麻辣雞汁調(diào)味料、青花椒雞鮮調(diào)味汁等特色產(chǎn)品，麻味純正，特色鮮明。
? ? ? ?丁點(diǎn)兒專注川菜調(diào)味領(lǐng)域22年，不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力，重視生產(chǎn)新工藝技術(shù)研發(fā)，以“豐富生活點(diǎn)點(diǎn)滋味”為理念，打造了以川味復(fù)合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導(dǎo)的產(chǎn)品體系，致力于推動川菜調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化、川菜菜品工業(yè)化的發(fā)展，引領(lǐng)川菜標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料行業(yè)發(fā)展。
? ? ? ?賦能川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升川菜菜品風(fēng)味、弘揚(yáng)川菜產(chǎn)業(yè)文化，丁點(diǎn)兒堅(jiān)持以創(chuàng)新科技為引領(lǐng)，聚焦川菜調(diào)味領(lǐng)域，堅(jiān)持“味料同源，簡約烹飪，安全健康”的產(chǎn)品理念，不斷推動川菜標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展。