? ? ? ?四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“丁點(diǎn)兒股份”）董事長任康辦公室的茶幾上，常年擺放著上百種調(diào)味品，這些大大小小的瓶瓶罐罐是任康董事長平日最喜歡研究的。

? ? ? ?畢業(yè)于四川工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)西華大學(xué)）食品工程專業(yè)的任康于1999年創(chuàng)立丁點(diǎn)兒食品，作為少有的專家型企業(yè)家，他不斷發(fā)揮自身的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè)，持續(xù)推動(dòng)川菜風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，助推川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。22年來，他對(duì)專業(yè)的執(zhí)著和對(duì)行業(yè)熱愛始終如一。用他自己的話來說：“干有煙火氣的行業(yè)，做有‘味道’的人。”

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發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)

做川菜標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味開創(chuàng)者與引領(lǐng)者

? ? ? ?“這里有的是我們的產(chǎn)品，有的是我外出考察帶回來的。”指著茶幾上的各種調(diào)味品，任康說，最近自己一直在走訪用戶和市場(chǎng)，同時(shí)也在思考如何把風(fēng)味化的固態(tài)調(diào)味料推向市場(chǎng)。

? ? ? ?對(duì)于任康的一些想法，公司工作人員給出一致評(píng)價(jià)：“任董的想法天馬行空，有時(shí)候我們不一定接得住，但事實(shí)證明他的想法是對(duì)的”。正是因?yàn)檫@些天馬行空的想法，丁點(diǎn)兒股份的產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)才能獨(dú)樹一幟。

? ? ? ?2002年任康研發(fā)出行業(yè)首創(chuàng)的嫩肉粉、鴨腸毛肚腌粉，開創(chuàng)了火鍋食材嫩化、保水的先河。2007年任康帶領(lǐng)公司開始做產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，以“味料同源，簡(jiǎn)約烹飪，安全健康”為產(chǎn)品理念，先后研發(fā)出干鍋醬、麻辣雞鮮、酸辣粉醬、椒麻雞汁、青花椒汁、藿香汁等標(biāo)準(zhǔn)化川味復(fù)合調(diào)味料，諸多產(chǎn)品屬于行業(yè)首創(chuàng)。而這些標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料如今都成為了餐飲大廚們的“秘密武器”。

? ? ? ?“我們一直遵從味料同源，讓更多美味源于自然。如椒麻雞汁、干鍋醬這些產(chǎn)品的底味都是來源于雞肉、豬肉進(jìn)行酶解后產(chǎn)生的香味，而不是用廉價(jià)的人工香精替代?！比慰档闹韯⒄衿浇榻B，因?yàn)槿慰档目瓢啾尘?，他將“舌尖上的安全”看得格外重?/p>

? ? ? ?在任康的帶領(lǐng)下，丁點(diǎn)兒股份深耕川調(diào)領(lǐng)域20多年，主導(dǎo)10余項(xiàng)行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與標(biāo)準(zhǔn)制定，獲授權(quán)國家專利50余項(xiàng)，研發(fā)出上千種產(chǎn)品，幾乎涵蓋了所有中餐、火鍋、小吃類別。僅椒麻風(fēng)味產(chǎn)品，就經(jīng)歷了從漢源貢椒到花椒油、花椒汁、椒麻雞鮮及椒麻雞汁等眾多產(chǎn)品的演變創(chuàng)新。?

持續(xù)創(chuàng)新技術(shù)

做家鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興的建設(shè)者

? ? ? ?近日，丁點(diǎn)兒股份創(chuàng)新研發(fā)出《一種去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法》并獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，這是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第4項(xiàng)國家發(fā)明專利。

? ? ? ?川菜的核心風(fēng)味是“麻辣鮮香”，打頭陣的就是“麻”，而“麻”的風(fēng)味源自花椒。

? ? ? ?從“中國花椒之鄉(xiāng)”——漢源縣走出來的任康對(duì)花椒麻味的探索與運(yùn)用，從未停止。

圖 /?漢源紅花椒

? ? ? ?丁點(diǎn)兒股份從優(yōu)質(zhì)鮮花椒種植、采摘、運(yùn)輸、貯存、加工等全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)出發(fā)，圍繞漢源花椒及其制品開展深入研究與開發(fā)，突破鮮花椒采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等多項(xiàng)技術(shù)瓶頸，掌握了國內(nèi)領(lǐng)先的“優(yōu)質(zhì)鮮花椒油生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”，擁有鮮花椒除水除雜除梗脫粒、鮮花椒提升分料、低成本的花椒油精煉分離、香酥花椒及其生產(chǎn)工藝和香酥花椒調(diào)味料及其生產(chǎn)工藝。

? ? ? ?2013年，丁點(diǎn)兒股份全額出資在漢源縣建立了四川川麻人家食品開發(fā)有限公司，并在漢源縣委縣政府的支持下采用公司+合作社、公司+農(nóng)戶等合作模式協(xié)助椒農(nóng)建設(shè)6500余畝標(biāo)準(zhǔn)化貢椒種植基地。

? ? ? ?在任康的帶領(lǐng)下，川麻人家創(chuàng)新研發(fā)推出椒麻雞雞汁、大盤雞雞汁、花椒汁及美味拌飯醬系列等花椒新產(chǎn)品，在行業(yè)內(nèi)具有較高的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。

? ? ? ?中國烹飪大師、中國川菜十大名廚之一邱克洪說，“椒麻雞雞汁是一款非常經(jīng)典的產(chǎn)品，除了涼拌椒麻雞我還用它做了很多受歡迎的高端菜品，如藤椒雞樅炒鮮鮑、椒香新式海參等?！?/p>

? ? ? ?新技術(shù)的發(fā)明與新產(chǎn)品的開發(fā)有效提高了漢源花椒附加值，促進(jìn)漢源花椒全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不斷完善，為以產(chǎn)業(yè)振興為基礎(chǔ)深入推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供了有力保障。

干有煙火氣的行業(yè)

做一個(gè)專注“味道”的工匠

? ? ? ?前不久，川麻人家食品向蘭州交通大學(xué)捐贈(zèng)了“爽麻樂”品牌系列蘭州牛肉面調(diào)味料、拌飯醬系列等價(jià)值近二十萬元的防疫物資。

? ? ? ?面對(duì)疫情，這并不是丁點(diǎn)兒股份第一次捐贈(zèng)，去年，丁點(diǎn)兒股份向武漢捐贈(zèng)26噸生活物資，包含18噸面條和8噸公司自產(chǎn)調(diào)味品。任康說，“一方有難，八方支援。這是我們企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，我們義不容辭?！?/p>

? ? ? ?除了履行社會(huì)責(zé)任，任康還非常重視產(chǎn)教融合。目前，他是西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、西南財(cái)大中國金融研究中心的校友導(dǎo)師和四川大學(xué)校外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

? ? ? ?任康介紹，除與四川大學(xué)、西華大學(xué)、蘭州交通大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、四川省商務(wù)學(xué)校、成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院合作外，接下來，丁點(diǎn)兒股份還計(jì)劃與100所中職和高校建立行業(yè)人才培養(yǎng)合作關(guān)系，為行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

? ? ? ?近年來，在川菜復(fù)合調(diào)味產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的背景下，任康帶領(lǐng)丁點(diǎn)兒股份在傳承傳統(tǒng)川菜文化的基礎(chǔ)上守正創(chuàng)新，從川菜復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品的原料控制、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、創(chuàng)新工藝和質(zhì)量保障等多層面進(jìn)行深入實(shí)踐，不斷探索，提出以正宗原料為基礎(chǔ)的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、以專用設(shè)備為基礎(chǔ)的工藝標(biāo)準(zhǔn)化和以烹飪過程為基礎(chǔ)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)準(zhǔn)化川菜復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，在推動(dòng)川菜標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)“丁點(diǎn)兒”實(shí)現(xiàn)了由產(chǎn)品向品牌轉(zhuǎn)變。

? ? ? ?“我很享受新產(chǎn)品的開發(fā)和對(duì)行業(yè)探索的過程?！比慰嫡f，“這個(gè)行業(yè)是有溫度、有煙火氣的行業(yè)。行業(yè)雖小，卻是日不落的行業(yè)，小產(chǎn)品也能做成大生意，小公司也能發(fā)展為大企業(yè)。丁點(diǎn)兒股份將繼續(xù)發(fā)揮郫都區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，從風(fēng)味出發(fā)，深入挖掘川菜歷史文化底蘊(yùn)，為全面提升川菜國際競(jìng)爭(zhēng)力和影響力作出自己的貢獻(xiàn)?！保ㄗ?/?劉小莉）