近日，丁點(diǎn)兒股份技術(shù)顧問劉振平博士牽頭開發(fā)的《電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量分析對漢源花椒的鑒別》（點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)原文）創(chuàng)新研究成果在權(quán)威核心期刊《食品工業(yè)科技》發(fā)表，同時，該項(xiàng)成果的發(fā)明專利也已公布并進(jìn)入實(shí)質(zhì)審查階段。

漢源花椒，椒之瑰寶

漢源花椒色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，位居全國花椒之冠，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。唐元和年間（806年～820年）朝貢到光緒29年（公元1903年）免貢，漢源花椒創(chuàng)造了中國歷史上進(jìn)貢物品時間最長記錄，被譽(yù)為“貢椒”。

近年來，漢源花椒以其優(yōu)良品質(zhì)享譽(yù)全國，名揚(yáng)海外。但由于利益驅(qū)使，不法分子以劣質(zhì)花椒冒充漢源花椒或者將劣質(zhì)花椒摻入漢源花椒高價銷售，擾亂花椒市場秩序，損害消費(fèi)者利益。因此，建立簡便有效的漢源花椒鑒別方法具有重要意義。

新技術(shù)5分鐘實(shí)現(xiàn)漢源花椒品質(zhì)鑒別

電子鼻技術(shù)設(shè)備簡單，容易攜帶，操作簡便，是較成熟的風(fēng)味分析技術(shù)，在食品分析中應(yīng)用廣泛。劉振平博士運(yùn)用電子鼻技術(shù)對漢源花椒及與漢源花椒外觀顏色、顆粒大小類似，從表面難以區(qū)分且常用于冒充或摻假的不同產(chǎn)地的紅花椒進(jìn)行了10個傳感器通道的風(fēng)味成分測定和分析（圖1），用于漢源花椒的鑒別。

圖1：不同產(chǎn)地紅花椒電子鼻10個傳感器信號響應(yīng)雷達(dá)圖

在研究中，利用傳感器響應(yīng)的風(fēng)味成分分布輪廓的差異對不同產(chǎn)地紅花椒數(shù)據(jù)進(jìn)行了化學(xué)計量學(xué)分析，包括主成分分析（PCA，圖2）、線性判別分析（LDA，圖3）和偏最小二乘判別分析（PLS-DA，圖4），構(gòu)建能夠?qū)h源花椒與其他紅花椒區(qū)分的鑒別模型。

圖2：電子鼻傳感器對不同產(chǎn)地紅花椒響應(yīng)數(shù)據(jù)的PCA 得分圖

圖3：電子鼻傳感器對不同產(chǎn)地紅花椒響應(yīng)的 LDA 圖

圖4：漢源花椒與其他產(chǎn)地紅花椒鑒別 PLS-DA 得分圖

利用該項(xiàng)新技術(shù)可實(shí)現(xiàn)5分鐘現(xiàn)場漢源花椒真?zhèn)渭皳诫s鑒別，填補(bǔ)了漢源花椒快速品質(zhì)鑒別的空白，為漢源花椒的中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和產(chǎn)地溯源提供了新的技術(shù)參考。

產(chǎn)地溯源，建千畝貢椒基地

為保證丁點(diǎn)兒股份所用的漢源花椒皆為正品，企業(yè)在漢源縣委縣政府的支持下在清溪鎮(zhèn)、三交鄉(xiāng)、唐家鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)著力打造了6500余畝貢椒種植標(biāo)準(zhǔn)化基地。

原料可追溯，產(chǎn)品有保障。依托優(yōu)質(zhì)漢源貢椒基地，丁點(diǎn)兒股份打造了以川味復(fù)合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導(dǎo)的產(chǎn)品體系，掌握國內(nèi)領(lǐng)先的“優(yōu)質(zhì)鮮花椒油生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”，保鮮花椒關(guān)鍵技術(shù)和花椒去除苦味等核心技術(shù)，擁有50余項(xiàng)國家專利。

堅持“味料同源，簡約烹飪，安全健康”的產(chǎn)品理念，丁點(diǎn)兒抓住“千年貢品·漢源花椒”品質(zhì)優(yōu)勢，不斷提升川菜菜品風(fēng)味、弘揚(yáng)川菜產(chǎn)業(yè)文化，讓更多人感受到“貢椒”魅力。